Risotto verde de arroz integral biológico cremoso, con espinacas, espárragos trigueros a la albahaca, con queso vegetal, semillas y tortitas de maíz

Pipirrana jaenera a la Yerbabuena sobre lecho de salmorejo fresco y arroz negro integral biológico y lámina de tofu al pesto con lombarda aliñada, brotes de alfalfa y tortita de trigo con semillas
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risotto verde arroz

INGREDIENTES

  • 800 gr. de arroz redondo integral biológico
  • 1 puerro, solo la parte verde
  • 200 gr. de espinacas
  • 200 gr. de espárragos trigueros
  • 1 pimiento verde
  • 1 cucharadita de jengibre fresco
  • 1/4 vaso de aceite de oliva virgen extra
  • 4 cucharadas de queso crema vegetal
  • 1 vaso de leche de almendras
  • 2 ramitas de albahaca fresca
  • 1 cucharada de semillas de amapola
  • 1 bol de tortitas de maíz
  • Unas hojas de laurel

ELABORACION:

1- En una cazuela al fuego suave con el aceite pochar el jengibre, el pimiento verde, los espárragos  y el verde de puerro, cortados muy pequeño.

2- Lavar muy bien el arroz bajo el grifo y cocer con el laurel y un poco más del doble de agua, durante treinta y cinco minutos.

4- Juntar en la misma cazuela las verduras, las espinacas y la albahaca cortada en juliana muy fina, junto con el arroz, retirar el laurel, salpimentar y dejar cocer hasta que el arroz esté en su punto.

5- Añadir al arroz la leche de almendras, que reduzca durante un minuto, y fuera del fuego añadirle el queso vegetal. Su textura debe ser cremosa, si es necesario añadirle un poco de caldo vegetal.

ACABADO Y PRESENTACION:

1- En un plato hondo distribuir el arroz con molde o en forma de montaña, decorar con las semillas de amapola y las tortitas de maíz.

NOTA:

1- Apto para veganos.

2- Apto para celiacos.

3- Decorar el plato también con unos brotes de alfalfa, tomatitos cherry, ceboulet y canónigos y con flores comestibles.

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