Pipirrana jaenera a la Yerbabuena sobre lecho de salmorejo fresco y arroz negro integral biológico y lámina de tofu al pesto con lombarda aliñada, brotes de alfalfa y tortita de trigo con semillas

Ajoblanco de melón y mango con tartar de aguacate y almendras, con aceite verde, semillas de amapola y virutas de tortita de trigo y brotes de alfalfa
octubre 30, 2017
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INGREDIENTES

  • Pipirrana:
  • 2 tomates
  • 2 pepinos
  • 1 cebolla
  • 8 piezas de ajetes tiernos
  • 1 aguacate
  • 1 pieza de pimientos rojo, verde y amarillo
  • 6 pimientos de piquillo en conserva
  • 100 gr. de aceitunas negras y verdes
  • Unas ramitas de perejil, albahaca y Yerbabuena
  • ½ vasito de vinagre de Jerez
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
  • una cucharadita de cominos molidos
  • Guarnición:
  • 1 vaso de salmorejo
  • 200 gr. de arroz negro integral biológico cocido
  • 200 gr. de tofu japonés en láminas macerado en salsa de pesto
  • 200 gr. de lombarda cruda aliñada
  • 50 gr. de brotes de alfalfa
  • 100 gr. de tortitas de trigo
  • Una cucharadita de semillas (amapola, sésamo y lino)

ELABORACIÓN:

1- Cortar las hortalizas, las aceitunas, el pimiento piquillo y el aguacate en trocitos pequeños, junto las hierbas.

2- Mezclar todos los ingredientes, aliñar y salpimentar.

3- Dejar  reposar la pipirrana en la nevera.

 

ACABADO Y PRESENTACION:

1- En un plato hondo poner una base de salmorejo.

2- En un aro de molde poner una base de arroz negro, colocar la pipirrana en el molde con el arroz y colocar encima del salmorejo.

3- Sobre la pipirrana poner la lámina de Tofu japonés macerada, sobre este la lombarda y los brotes de alfalfa.

4- Decorar con la tortita de trigo y las semillas.

NOTA:

1- Apto para celiacos si no se le añade la tortita de trigo.

2- Apto para veganos.

3- Servir bien frío

 

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