Ajoblanco de melón y mango con tartar de aguacate y almendras, con aceite verde, semillas de amapola y virutas de tortita de trigo y brotes de alfalfa

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INGREDIENTES

    Para el ajoblanco:
  • 3 dientes de ajo
  • 200 gr. de almendras crudas
  • ½ melón
  • 2 piezas de mango
  • 200 gr. de miga de pan
  • ½ vaso de aceite de oliva virgen extra
  • Un chorrito de vinagre de Jerez
  • Sal y pimienta
  • Para la guarnición:
  • ½ aguacate
  • 1 cucharadita de cilantro fresco
  • Un chorrito de zumo de limón
  • Virutas de tortita de trigo
  • Semillas de amapola
  • Brotes de alfalfa

ELABORACIÓN:

1-Mezclar todos los ingredientes del ajoblanco cortados de forma irregular y dejar reposar durante dos horas.

2- Emulsionar todos los ingredientes del ajoblanco añadiendo un poco de aceite de oliva virgen extra, poco a poco para que emulsione bien.

3-Pasar la emulsión por un chino y rectificar de sal y pimienta.

4-Cortar en trocitos pequeños el aguacate y en un bol mezclar con el zumo de limón, el cilantro y salpimentar.

 

ACABADO Y PRESENTACION:

1-Debe quedar una crema fina y cremosa.

2-En un plato o bol añadir el ajoblanco y decorar con la guarnición.

NOTA:

1-Apto para veganos

2-Servir bien frío

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